das beste Auberginenpüree
Baba ghannouj oder Mtabbal Batenjen ist eine typische libanesische Vorspeise und Teil der libanesischen Mezze. Wie Hummus ist Auberginenpüree als Brotaufstrich oder Beilage immer auf dem Sonntagstisch dabei.
Auberginenpüree und Hummus gehören zu der Familie “Mtabbal”. Unter diese Familie versteht man alles, was man mit Zitronensaft und Olivenöl püriert und abschmeckt. Der Name “Baba Ghannouj” bedeutet “Papa ist verwöhnt”. Hinter dem Name steckt eine Anekdote von einem Mädchen, das ihrem Vater die Auberginen pürierte, damit er sie trotz seiner Krankheit essen konnte. Ob das stimmt!?
Die Auberginen anbraten
Jedes Haus im Libanon hat eine besondere alte Pfanne für dieses Gericht. In der werden die angepiksten Auberginen auf dem Herd angebrannt, und die Pfanne meistens auch! Eine Aubergine muss von außen verkohlt werden, damit der Rauchgeschmack richtig gelingt. Da wir hier wenige Gasherdplatten haben und Rauchmelder in jeder Wohnung ein Muss sind, röste ich die Auberginen lieber im Ofen. Bei 230 Grad mit Oberhitze und ein Backblech aus Metall gelingt es bis zu 80% ,den richtigen Geschmack hinzubekommen.
einfache zutaten
Baba Ghannouj kann man ganz einfach aus Auberginen, Tahini, Zitronensaft, Salz und Olivenöl machen. Im Gegensatz zu Hummus braucht man hier keinen Mixer, sondern einfach eine Gabel oder Stößel. Wie alle libanesischen Vorspeise ist Knoblauch hier optional oder erwünscht, je nachdem wie nah man bei anderen Menschen sitzen möchte. Mein Tipp für dich: nutze frischen Knoblauch!!
Baba Ghannouj servieren
Manche Varianten von Auberginenpüree, besonders in Syrien, haben klein geschnittene Gurken oder Petersilie drin. Ich persönlich esse dieses Gericht gerne pur mit Granatapfelkernen und etwas Petersilie oder Kresse als Topping. Dazu kommt viel Olivenöl und frisches arabisches Fladenbrot!
Baba Ghannouj muss man frisch zubereiten, besonders wenn Knoblauch drin ist. Ohne Knoblauch kann man ihm auch ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du gerne einen Mezze-Tisch vorbereiten möchtest, dann sind Tabouleh und Fattoush die typische Begleiter für Baba Ghannouj und Hummus.
Fotos: Georges Harfouche
Baba Ghannouj
Zutaten
- 2 große Auberginen
- 1 EL Tahini Sesampaste
- 1 /2 Knoblauchzehe
- 2 EL Zitronensaft
- 1/4 TL Salz
- 1 EL Jogurt optional
- 3 Stiele Petersilie
- 1 EL Granatapfelkerne
- 2-3 Olivenöl
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen, die Auberginen waschen und mit einem Messer einstechen und auf dem Backblech im Ofen 40 Minuten backen. Immer wieder drehen, bis sie von allen Seiten angebrannt sind. Alternative: auf dem Gasherd rösten.
- Die lauwarmen Auberginen schälen und das Fruchtfleisch kurz ausdrücken, bis kein Wasser mehr heruntertropft.
- Die Auberginen mit der Gabel oder dem Stößel zerdrücken und mit Jogurt, Tahina und dem Zitronensaft mischen.
- Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken oder im Mörser mit Salz zerkleinern und zum Auberginenpüree geben. Mit Salz abschmecken.
- Mit Petersilie, Olivenöl und Granatapfelkernen servieren.
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