Die libanesische Küche ist Teil der mediterranen Kochtraditionen, die besonders reich an gesunden Zutaten sind.

Hier sind die besonderen Zutaten und wo man sie findet.

• Zaatar ist eine traditionelle Gewürzmischung aus Oregano, geröstetem Sesam und Sumach; reich an ätherischen Ölen, Mineralstoffen und Antioxidantien.
• Sumach ist aus getrockneten und gemahlenen Beeren des Sumachstrauchs; bringt eine fruchtig-saure Note und liefert viele Polyphenole.
• Granatapfelsirup ohne Zucker und Zusatzstoffe wirkt vor allem positiv auf Blutdruck und Cholesterinspiegel und ist reich in Vitamin C.
• Olivenöl hat auch eine positive Auswirkung auf Cholesterin. Seine entzündungshemmende Stoffe und Antioxidantien, die vor Zellalterung schützen.

Diese Zutaten kann man online bestellen wie zum Beispiel bei honeydewshop.de. Mit dem Rabattcode LCD2025 bekommt man 10% Rabatt.

Die Grundzutaten findet man mittlerweile in jedem Supermarkt oder arabischen, türkischen oder persischen Lebensmittelläden.

• 7-Gewürz ist eine traditionelle Mischung aus Ingwer, Pfeffer, Nelken, Zimt, Muskat, Kardamom und Piment. Während diese in Europa vor allem für Süßspeisen verwendet werden, fanden sie im Orient historisch vor allem in Fleischgerichten Anwendung aufgrund ihrer antibakteriellen Wirkung. Die Mischung ist in libanesischen und syrischen Läden zu finden.
• Tahini ist aus Sesam gemacht und ist sehr reich in Mineralien und Eiweiß. Die Paste enthält ungesättigte Fettsäuren und ist antioxidativ. Tahini findet man heutzutage in jedem Supermarkt.
• Bulgur ist reich an Ballaststoffen, Magnesium und vielen Vitaminen. Er ist fettarm und sättigend. Feiner Bulgur findet man in vielen Supermärkte oder in türkischen und arabischen Läden.

Achtung: Beim Einkauf immer genau lesen was auf der Packung steht. Manche Produkte in den Supermärkte und Läden sind nicht authentisch und haben vielen Zusatzstoffe.

Für Desserts spielen zwei Zutaten eine zentrale Rolle in der arabischen Küche und vor allem im Libanon: Orangenblütenwasser und Rosenwasser. Beide entstehen durch Distillation von Orangenblütten bzw. Rosen. Das Pflanzenwasser verleiht Süßspeisen nicht nur ihren charakteristischen Duft, sondern wirkt auch gesundheitlich. Die ätherischen Öle im Wasser können Stress reduzieren.

Man kann diese Online finden oder auch in der Apotheke als Kosmetik kaufen. Immer achten, dass das Produkt auch zum Verzehr geeignet ist. Produkte in arabischen Läden haben meistens Aroma drin und sind nicht zu empfehlen.

Darüber hinaus gibt es weitere typische Grundzutaten, die man problemlos in Supermärkten sowie in türkischen oder arabischen Lebensmittelläden findet. Die wichtigsten sind aus Weizen hergestellt und enthalten Gluten.

• Fadenteig (Kataifi) wird in feine, haarähnliche Stränge gezogen und eignet sich ideal für knusprige, sirupgetränkte Gebäckstücke.
• Baklava-Teig (Filo-Teig) hingegen sorgt für hauchdünne, buttrige Schichten, die sich perfekt mit Nüssen und Sirup verbinden.
• Grieß gibt libanesischen Klassikern wie Namoura, Sfouf oder Knefeh ihre charakteristische Textur und einen angenehmen, warmen Geschmack.
• Pistazien und Rosenblätter können auch als Dekoration für allen süßspeise verwendet werden.

Der Libanon zählt zu den ältesten Weinregionen der Welt.

Bereits in der Antike kultivierten die Phönizier Reben und handelten ihren Wein im gesamten Mittelmeerraum. Ein 2.600 Jahre altes Weinkelter-Becken, das im Libanon entdeckt wurde, liefert einen konkreten Beweis für ihren ausgefeilten Herstellungsprozess: Trauben wurden in speziellen Becken gepresst, der Saft anschließend in Auffangvaten gesammelt. Wein spielte zudem eine wichtige Rolle in der phönizischen Religion.

Die Römer errichteten im heutigen Baalbek im Osten des Landes den größten dem Weingott Bacchus geweihten Tempel ihres gesamten Reiches. Die christliche Klostertradition führte das Wissen um den Weinbau über Jahrhunderte fort und trägt bis heute zur lebendigen Weinkultur des Landes bei.

Heute sind mehr als 20 Weingüter im Libanon tätig.
Die besten Weine stammen aus hochgelegenen Regionen wie dem Bekaa-Tal, dem Libanongebirge und meiner Heimatregion Jezzine, wo der starke Temperaturunterschied zwischen heißen Tagen und kühlen Nächten komplexe Aromen und eine stabile Säurestruktur begünstigt.

Libanesische Winzer setzen häufig auf französische Rebsorten wie Cabernet Sauvignon, Merlot oder Chardonnay. Gleichzeitig gewinnen autochthone Sorten wie Obaideh und Merwah wieder an Bedeutung – Trauben, die traditionell auch zur Herstellung von Arak, dem berühmten libanesischen Anisschnaps, genutzt werden.
Weitere Informationen und eine Auswahl libanesischer Weine gibt es bei lebanonweine.