Linsen-Reis Gericht
Mujadara oder Mudardara? Der Name dieses Linsengerichts verursacht immer lange Diskussionen zwischen den Libanesen und Syrern. Beide Gerichte bestehen aus drei Zutaten: Linsen, Reis und Zwiebeln! Der Unterschied liegt in der Konsistenz und Toppings.
Als ich ein Kind war, standen Mujadara und Mudardara fast jeden Freitag auf dem Speiseplan aller Mütter im Dorf. Dieses vegane Gericht ist in den Bergen sehr beliebt, wo die christliche Tradition das Essen von Fleisch am Freitag immer noch verbietet.
Mujadara oder Mudardara?
Mujadara wird im Libanon püriert und als dicke Suppe mit Salat gegessen. Dagegen ist Mudardara als Pilau lauwarm mit frittierten Zwiebeln und Nüssen serviert. Die pürierte Version ist eher in den Libanongebirge noch zu finden. In Syrien und manchen libanesischen Grenzregionen wird der Pilau auch Mujadara genannt!
Für die pürierte Version (Mujadara) kann man die gleiche Zutaten verwenden und die doppelte Menge Wasser in den Topf geben. Wenn den Reis weich wird, kann man die Masse pürieren und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren 20 Minuten weiter kochen. Mujadara wird direkt in Tellern verteilt und mit Olivenöl beträufelt. Manche essen die Suppe lauwarm, ich esse sie gerne warm.
was macht Mudardara anders
Den neutralen Geschmack vom Linsen und Reis wird bei Mudardara durch die frittierten Zwiebeln und Pinienkerne gestärkt. Mit einem Spritzer Zitronensaft wird das Gericht noch leckerer. Am besten serviere ich Mudardara mit einem frischen Salat:
- Romanasalat, Tomaten, Petersilie und Gurke
- Romanasalat mit Avocado
- Rukola mit Frühlingszwiebeln und Oreganoblätter
- Tomaten mit Kresse oder getrocknete Minze
Als Dressing ist Zitronensaft mit Knoblauch und Olivenöl am besten geiegnet. Fladenbrot begleitet immer die libanesische Gerichte, auch wenn Mudardara durch Reis Kohlenhydratreich ist.
Mudardara
Zutaten
- 350 g Berglinsen
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 100 g Langkorneis
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Piment mit Kreuzkümmel und Zimt oder 7-Gewürz
Topping
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Mehl
- Bratöl
- 1 Handvoll Pinienkerne oder Cashewnüsse
Zubereitung
- Die Linsen waschen und abtropfen lassen. Mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf geben und bei geringer Hitze 15 Minuten kochen.
- Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl 5 Minuten anbraten und mit den Linsen mischen.
- Reis waschen und in den Topf geben und mit den Linsen mischen. Salz dazu geben und mit 250 ml heißem Wasser aufkochen und bei geringer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
- Das Gemisch mit Piment, zimt und Kreuzkümmel abschmecken, dabei ohne zu rühren. Durch Schütteln des Topfes in die Linsen-Reis-Mischung untermischen.
Topping Vorbereiten
- 2 Zwiebeln schölen und in Scheiben schneiden. Mit einem Tuch 5 Minuten wickeln und abreiben. Mit 2 EL Mehl bestäuben. 2 cm Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin frittieren, bis sie goldbraun werden. Zwiebeln auf einen mit Küchenpapier bedeckten Teller zur Seite stellen.
- Die Pinienkerne kurz anbraten, bis sie goldbraun werden und schnell aus der Pfanne nehmen.
- Das Linsen-Reis-Gemisch auf Tellern anrichten und mit den Zwiebeln und Pinienkerne garnieren.
Notizen
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